Lekkie zupy na lato [PRZEPISY]

Zarówno warzywne, jak i owocowe zupy pozwolą nam przetrwać wysokie temperatury. Te na bazie warzyw w zależności od upodobań można przygotowywać łagodne lub bardziej pikantne. Są nie tylko orzeźwiające, ale też bardzo odżywcze. Świetnie gaszą pragnienie i regenerują siły. Ich przygotowanie nie wymaga długiego stania przy kuchence i wielkich nakładów finansowych. Większość potrzebnych składników znajdziemy w przydomowym ogródku lub na pobliskim bazarze.

Klasyczny chłodnik:

• 1 litr kefiru lub maślanki
• pęczek botwinki
• pęczek rzodkiewek
• pęczek koperku
• pęczek szczypiorku
• 1 mały ogórek zielony
• 2 jajka ugotowane na twardo
• cukier
• pieprz
• sól
• sok z cytryny

Botwinkę dokładnie myję. Liście i łodygi kroję, a buraczki obieram i kroję w kostkę. Wkładam do garnka, zalewam małą ilością wody i gotuję około 15 minut z odrobiną soli. Obrane ogórki oraz rzodkiewkę kroję w niewielką kostkę (ewentualnie trę na tarce przez duże oczka). Zieleninę siekam. Do miski wkładam rzodkiewkę, ogórki, zieleninę oraz ugotowane buraczki (razem z wodą). Zalewam kefirem. Mieszam, doprawiam solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem. Chłodzę w lodówce 2-3 godziny. Przed podaniem na wylaną na talerze zupę układam ćwiartki lub połówki ugotowanych jajek, posypuję szczypiorkiem.

Chłodnik Ogórkowy

• 1 litr maślanki
• 8 średnich ogórków gruntowych
• ząbek czosnku
• pęczek koperku
• sól
• pieprz
• cukier

Umyte i obrane ogórki ścieram na tarce o grubych oczkach. Dodaję sól, pieprz i cukier. Zostawiam na 15 minut. Koperek siekam, dodaję maślankę, czosnek przeciśnięty przez praskę i ogórki. Doprawiam do smaku i wstawiam do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem dekoruję ogórkami i koperkiem.